手工馒头
手工馒头的做法说明
我对面食都是凭着感觉走，面粉，水，时间累计久了自己能感觉放多少量，这是妈妈告诉我的
手工馒头的做法与步骤
- 第1步.
准备酒酿，我用的是自家的酒酿
- 第2步.
把酒酿放水里搅散，放多少取决于你喜欢吃甜还是不甜的馒头，喜欢甜就多放
- 第3步.
搅好的酒酿水倒入面粉，搅拌成糊状，18度左右发酵12小时，这就是天然的酵母。(我们老家话这样发酵的叫引酵，我一般都是头一天晚上做引酵)
- 第4步.
我发酵14小时，明显看到蜂窝状大气泡。要是气温低延长发酵时间。
- 第5步.
倒入面粉和面，揉面，面团要比做面条的面稍软一点。醒发4小时，温度低延长醒发时间，温度高可以缩短时间。我醒发面团时候20度
- 第6步.
面团醒发成丝窝装
- 第7步.
碱面和面粉掺匀备用
- 第8步.
这样掺好
- 第9步.
要多放面粉，多揉，这样馒头才好吃
- 第10步.
揉成这样光滑，要多揉，要多揉，要多揉
- 第11步.
揉好搓成长条
- 第12步.
切成这样，发酵40分钟
- 第13步.
发酵成这样就可以入锅蒸，水开30分钟
- 第14步.
蒸好了
