条子肉

条子肉的做法说明

在清贫艰苦的小时候，妈妈做的一碗条子肉成了我这样的山里孩子最渴望的山珍海味

第1步.
准备带皮五花肉，放两勺淀粉揉搓两遍洗净，切成10cm*8cm*8cm的方块
第2步.
准备适量的八角，桂皮，香叶
第3步.
准备一锅冷水，加入切好的肉块和调料，开火煮至断生，肉不能煮烂，只要熟就可以
第4步.
待水沸腾后用勺子撇出浮沫，以免影响肉的口感，煮到断生可以向锅中加入少量食盐，继续煮，直到筷子可以轻松扎透肉，肉又还有弹性的时候即可捞出，尽量装在可以漏水的盆中，后续上色肉皮中的水会炸油，所以如果不是着急吃的话，尽量晾干后再上色
第5步.
冷锅倒入食用油适量，然后再倒入白砂糖或者冰糖，开小火
第6步.
不停搅动油中的白砂糖或者冰糖，直至白砂糖或冰糖颜色变成焦糖色，这时火一定要小，避免糖分变焦，如果把握不好火候，可以关火后给肉上色
第7步.
倒入煮好的肉块，翻炒使肉块上色均匀后关火
第8步.
将上色完成的肉块捞出晾凉备用，最好是放在冰箱冷藏一晚，其他不用的肉放入冷冻随吃随用
第9步.
吃之前将肉切薄片，根据口味放入调料（小香葱切碎，姜切丝，蒜切沫，喜欢吃辣椒可以放入一些辣椒粉粒），放入适量生抽，加入少量凉白开，将调料和肉拌一下，让肉都能沾到调料汁，吃的时候上锅蒸透即可。