盐面包
盐面包的做法说明
方子9个量。
［老面］高筋面粉：100克
水： 80克
酵母 ： 1克
搅拌至无干粉后室温发酵一小时，入冰箱冷藏一夜
主图是做的芝麻糖脆底口味。
盐面包的做法与步骤
- 第1步.
冷藏一夜的老面状态
- 第2步.
除黄油外，面团所有材料混合，室温高的要提前冷藏材料，用冰水
- 第3步.
搅打至起筋出膜后加入黄油
- 第4步.
搅打至完全拓展状态出缸
- 第5步.
室温发酵一小时
- 第6步.
一发完成，等分成九份滚圆，冷藏松弛三十分钟
- 第7步.
取松弛好的面团，按扁，两边捏起成圆柱，将一端搓细，擀长，在宽头包入约6克含盐黄油，卷起。
- 第8步.
（制作芝麻糖脆底）15克芝麻混合15-20克的白砂糖，拿整形好的面包底部沾满（不沾的可以略喷些水）
- 第9步.
使用不沾烤盘，不要放油纸，二发40分钟
- 第10步.
烤箱210度预热。二发完成，表面刷蛋液，顶层撒点海盐点缀一下。烤箱中下层烘烤210度，18分钟
- 第11步.
取出晾凉
- 第12步.
芝麻糖脆底的
- 第13步.
还可以做成蒜香黄油的。大家自己发挥啦～
