花卷
花卷的食材和调料
| 面团部分: | |
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 260-270ml |
| 酵母 | 7克(1包) |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白糖 | 半茶匙 |
| 油 | 5克 |
| 馅料部分: | |
| 碎肉 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 五香粉/十三香 | 适量 |
| 生抽/黄豆酱/甜面酱 | 1汤匙/1茶匙 |
| 淀粉 | 3克 |
| 油 | 50ml |
| 葱花 | 一根 |
花卷的做法与步骤
- 第1步.
备齐材料。
- 第2步.
面粉500克，入盐和糖。
- 第3步.
24℃260-270ml温水化酵母。
- 第4步.
依次缓慢倒入酵母水，拌勺搅匀，待融合15分钟，揉面10分钟左右，成面团。入油抹匀于表面和盆壁。盖保鲜膜发酵1.5小时左右。
- 第5步.
在面粉和水拌匀融合的同时，腌制碎肉。入姜、蒜粉，料酒，生抽/蚝油/黄豆酱/甜面酱，五香粉/十三香，少许盐，少许淀粉，拌匀腌制备用。然后揉面和发酵。
- 第6步.
葱切末备用。入足够多油，爆香碎肉，快出锅时入葱末。
- 第7步.
葱稍油炸香即可，不要炒太熟。
- 第8步.
发酵好的面团，排气，揉面，松弛15分钟。分成2等分，擀成长方形的厚面皮。葱油均匀涂于面，再平铺碎肉。
- 第9步.
叠成3层，稍压实，表面和底部再均匀抹油。
- 第10步.
切成N等分。
- 第11步.
放于盘，盖上保鲜膜，再发酵1.5小时。注意花卷之间留出足够空隙，因发酵后面团会变大。
- 12.
放冷冻层定型2小时，入袋保存后放冷冻层。
