一碗香
一碗香的做法与步骤
- 1.
五花肉切片 辣椒切刀切圈 小米辣对半切开 蒜切片，或拍破
- 2.
鸡蛋戳破蛋黄，稍微打散，或者不打散，下锅煎成蛋饼，取出切块备用
- 3.
锅中不放油，直接下入辣椒，煸出香味，煸去水汽，取出备用
- 4.
锅中倒油，下入五花肉，煸至略微焦黄，煸出油脂，下入蒜片炒香
- 5.
下入辣椒，加入2.5g盐，15ml生抽，5ml蚝油，1g鸡精，1g糖，大火翻炒
- 6.
下入鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅装盘
小贴士
常见炒蛋，通常选择全蛋液搅匀，下锅滑熟，口感较嫩。这里使用煎蛋，蛋白蛋黄仍处于分离状态，煎至焦酥，再取出切块
一碗香主要原料为，辣椒，煎蛋，肉片。也可加入其他原料，如青笋，西兰花，菜花等。不加肉片，只用煎蛋，也可以做煎蛋版的炒蛋，如苦瓜炒蛋，辣椒炒蛋
成菜干香，碗底留油，只用酱油，蚝油，鸡精调味
辣椒最好提前干焙，可去除水分，炒出香味，同时减少后续炒制时间
