牛角面包
牛角面包的做法说明
今天我们做牛角面包。这个做完我切开放到头上，发现还挺好玩的。如果愿意的话欢迎大家来po出自己的牛角照。
这个面包做起来不是很难，也不需要揉出手套膜，揉到扩展阶段就可以了。主要是整形和烘烤。
有人喜欢深色，有人喜欢浅色，可以根据自己喜好烘烤。喜欢浅色就用180度烤15分钟左右。喜欢深色就多烤5分钟，但是一定要注意看着点上色，不要烤太黑了。喜欢吃表皮脆的就在烘烤13分钟的时候拿出来表面刷融化的黄油，刷完放进去继续烤，然后每3分钟取出刷一次，直到烘烤结束，大概要刷个两三次就差不多了。我嫌麻烦，只刷了一次。
整形上注意不要擀太薄，太薄最后发酵的时候面团支撑不住，会裂开。太厚整出形来不好看。只要掌握好这些这个面包做起来还是很简单的。配方修改自下厨房苦哥，此配方可做4个牛角包。做我的配方有问题请加微信xfdyl-door
牛角面包的做法与步骤
- 第1步.
面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的，所有材料放到面包桶里，用imix（柏翠）揉面程序揉面20分钟即可。揉好的面团可以勉强拉出膜就可以了。
- 第2步.
面团不发酵直接分成4份，然后滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
- 第3步.
面团搓成水滴状。
- 第4步.
擀开，手法看视频。
- 第5步.
这里有一个小步骤视频里没有展示出来。擀开以后把面团先从揉面点上揭开，这样面团不会过于紧实。然后再从上到下卷起来。
- 第6步.
把两头揉尖，翻转一下，放在烤盘上。
- 第7步.
表面盖上，放在28度的室温发酵1小时左右。
- 第8步.
发酵至原来的2倍大。手指沾面粉在面团上按一下，看到有轻微回弹就可以了。
- 第9步.
预热烤箱上下火180度10—15分钟。预热的时候在面团表面刷蛋液，是全蛋液。全蛋液就是一个鸡蛋打散。
- 第10步.
预热完成放到烤箱中层，上下火180度烤15—20分钟。烤13分钟的时候取出来刷融化的黄油。然后再放进去烤，每3分钟取出来刷一次，直到烘烤结束。喜欢浅色烤15分钟左右，喜欢深色烤20分钟左右。
- 第11步.
烘烤结束放在烤架上晾凉。
- 第12步.
面包就完成了。
小贴士
擀的时候注意不要太薄，太薄发酵后容易裂。
