蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
做过好大大咖的蛋黄酥后，综合总结出最喜欢的配方。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮的材料全部混合，并揉出膜。
- 第2步.
如果用厨师机辅助可以用如图的揉面浆，因为面团太小用和面钩可能搅不到。油酥只需将固态猪油与面粉拌至无干粉状态即可。
- 第3步.
将水油皮和油酥用保鲜膜包好放入冰箱松弛。
- 第4步.
咸蛋黄表面喷上白酒入烤箱180度烤至下图状态。
- 第5步.
此时的蛋黄还是整个不会散的，千万别烤过了。
- 第6步.
豆沙分成每个30克待用。
- 第7步.
咸蛋黄凉透后包入豆沙中。
- 第8步.
水油皮和油酥平均分成10份。盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第9步.
水油皮包入油酥后松弛10分钟。
- 第10步.
擀
- 第11步.
卷
- 第12步.
盖保鲜膜松弛十分钟。
- 第13步.
再次擀卷并松弛10分钟。
- 第14步.
两头往中间捏起
- 第15步.
擀开
- 第16步.
包馅。
- 第17步.
包好。
- 第18步.
刷蛋液，附上我家小宝贝动手照。
- 第19步.
洒黑芝麻，165度烤15-20分钟。看表面颜色定时间。
- 第20步.
成品。
