油条

油条的做法与步骤

1. 1.

   高筋面粉、低筋面粉、泡打粉在台面混合均匀，用刮板在中间挖一个大坑。

2. 2.

   在面粉坑中加入：盐、溴粉、酵母、小苏打，并敲入一个鸡蛋。

3. 3.

   接着慢慢倒入清水将面和成雪花状时，加入猪油。因为炸油条的面团很软，很粘手，所以需要左手拿着刮板辅助，右手揉面条，揉到面团光滑即可。

4. 4.

   这时在台面洒上一些面粉防粘，将面团擀成长方形，折成三折，不急着炸就保鲜膜裹住放入冰箱一个晚上第二天再炸。如果急着炸，至少要静置发酵1个半小时以上。

5. 5.

   折成三折的面团盖上湿布静置半个小时。半个小时后，可将面团移至一长板上，底下洒上面粉防粘，用擀面杖擀成长长的薄片，约一个硬币厚度，将长片调成规则的长方形，再盖上湿布静置发酵一个小时。

6. 6.

   发酵完后，将面片切成均匀的细长条，约一个手指宽度(切的时候刀不能拉动着切，要垂直下刀)。

7. 7.

   切好的面条，两两一组，先在地下一片用筷子粘点水抹上，再将另外一条放至上面，并用筷子在上方轻轻一压。

8. 8.

   锅里烧上油，约190-200度(锅里开始冒青烟时)，双手托住整条面团拿起，从锅边下油条，炸至金黄即可。