法棍

法棍的做法与步骤

1. 第1步.

   室温+水温+面粉温度=58度 打完面温为24度 一发30分钟左右

   
2. 第2步.

   分三个面团，再次醒发30分钟左右 整型并最高温预热石板，最后发酵至体积明显变大，约1小时

   
3. 第3步.

   撒粉，割包，烤箱最高温烤25分钟左右，烤至颜色金黄

   
4. 第4步.

   期间可喷水，增加蒸汽。最好是最下层烤盘里放鹅卵石和石板一起加热，然后加水制造蒸汽。同时为了法棍外壳的脆度，期间要打开烤箱散散蒸汽。若只喷少量的水则不用。

   
5. 第5步.

   法棍最好当天吃，不要放太久，易风干。法棍可以用来做三明治，也可以蘸牛奶蛋液煎至金黄。