老干妈

老干妈

老干妈的做法说明

那一字排开的老干妈空瓶,看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢?早就想山寨一把,让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久,空瓶又增加了。。。还是试试吧,但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈,能够成为空瓶终结者。。。
为什么要用不同的辣椒?天知道,本想就用一种了事,却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此,那就按方用两种吧。只不过,是不是食谱里的那两种,就天知地知,我不知了。
一番折腾,完工,不事申张,不动声色地摆上餐桌。没有点赞,也没有排斥。其实,味道跟老干妈还是有差别的。只是,好像也不赖。而且,老干妈似乎颗颗分明,而这里面粉粉面面有些多,有种糊糊的感觉,其实完全可以不用切豆豉的。

老干妈的食材和调料

豆豉150克
长干辣椒12克
短干辣椒12克
辣椒5克
花椒粉1大勺
豆瓣酱1大勺
1.5大勺
八角1.5个
三萘1.5个
200毫升
料酒适量
老抽1.5小勺
味精1.5小勺

老干妈的做法与步骤

  1. 第1步.

    用料

    老干妈的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    豆豉用水泡透

    老干妈的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    清水冲洗两遍

    老干妈的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    沥干水分

    老干妈的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    1/3切碎,2/3保持完整

    老干妈的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    干辣椒剪成段

    老干妈的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    用料理机打碎

    老干妈的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    八角,三萘放入料理机打碎

    老干妈的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    过筛

    老干妈的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    锅中倒油,烧热

    老干妈的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    依次倒入花椒面,八角三萘粉,辣椒面,炒出红油

    老干妈的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    倒入豆豉

    老干妈的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    加入豆瓣酱,辣椒碎炒匀

    老干妈的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    倒料酒,小火熬10-15分钟,至水分熬干

    老干妈的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    加入糖,老抽继续熬5分钟左右

    老干妈的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    熄火,加入味精

    老干妈的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    炒匀

    老干妈的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    晾凉

    老干妈的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    冷却后装瓶

    老干妈的做法步骤 第19步

小贴士

熬制过程中火不宜太大,以防焦糊。
熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。

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