大巨蛋面包
大巨蛋面包的食材和调料
| 低筋面粉 | 300+200克 |
| 高筋面粉 | 970克 |
| 白砂糖 | 30+220克 |
| 鲜奶油 | 20克 |
| 酵母 | 20+10克 |
| 水 | 280克 |
| 改良剂 | 12克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 盐 | 13克 |
| 冰水 | 50克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 黄油 | 350+200克 |
| 鸡蛋全蛋 | 250+230克 |
| 糖粉 | 200克 |
大巨蛋面包的做法与步骤
- 第1步.
制作种面：低筋面粉300克，白砂糖30克，鲜奶油20克，酵母20克，水280克，将这几样原材料放入盆中，搅拌均匀。用保鲜膜密封，静置4到12小时。种面必须提前一天弄好
- 第2步.
制作主面团：将制作好的种面，高精面粉970克，奶粉40克，白砂糖220克，改良剂12克，淡奶油80克，黄油350克，全蛋250克倒入打面机中，10克的酵母溶解在50克的冰水溶解搅拌均匀，再分几次倒入打面机中，一起揉面。
- 第3步.
打面的过程中，时刻注意面团的打发情况。
- 第4步.
当面团表面干燥有光泽有弹性，但是拉出来膜易断裂，加入13克盐。
- 第5步.
当面团挺挺立而柔软，能拿出非常薄的膜来，段口整齐，完成面团的制作。
- 第6步.
当面团表面光滑，有筋度，则打好了面团，用保鲜膜封住，进行松弛。
- 第7步.
制作墨西哥酱：将200克的糖粉和200克黄油搅拌均匀至略发白。230克鸡蛋液，分几次加入，搅拌均匀。最后加入低筋面粉，搅拌均匀，分上保鲜膜备用。
- 第8步.
面团松弛完后，切成小面团（建议200克／每个）揉成圆，进行醒发。有条件可以进入醒发箱。
- 第9步.
小面团子醒发好后，先把面团翻面，再把面团对折，轻拍面团排气。然后再对折一次，再轻拍面团再排气！
- 第10步.
小面团排完气后，揉成圆，放入模具中，再放入醒发箱。
- 第11步.
面团醒发至模具的8分满时，再在面团上挤上墨西哥酱。
- 第12步.
挤好酱后，放入烤箱。 烤箱温度上火170 下火170 烘培时间20到25分钟
- 第13步.
面包烤好之后，静置
