葡萄排骨

葡萄排骨的做法说明

创新菜：《葡萄排骨》！现在正是出葡萄的季节，结合“糖醋排骨”的甜酸味，用葡萄汁液替代水，在烧制的过程中，让葡萄的甜酸味漫漫溶入排骨里，在品尝“糖醋排骨”味道的同时，也能品出葡萄的清香……

第1步.
买排骨时，告诉老板砍成4公分长的短节，拿回家清洗干净并沥干水，装盘备用…… 葡萄用清水冲洗一下，加盐水浸泡10-15分钟，再用清水冲洗，装盘备用……
第2步.
锅内烧水，水开后，放入排骨煮10分钟，肉质发白后漏入筲箕里备用……
第3步.
葡萄用原汁机榨汁，并用滤网再次滤其渣渍，取其纯汁液备用……
第4步.
煮好的排骨放3克盐码味5分钟，再倒入10毫升醋，搅拌均匀…… 锅内放油1000毫升，待油温升到100-110度时，将排骨放入油里炸酥……
第5步.
锅洗干净，放入适量菜油、适量白糖，炒糖色，待白糖溶化翻泡变成棕红色时，加入一小碗水烧开，并倒入葡萄汁液一起烧开……
第6步.
放入拍破的老姜和排骨进行烧制，尝味，甜为主，如不够甜可放入适量的白糖，待汁液快收干时，再尝味，回味要有酸味，如酸味不够，可放入适量的醋，翻炒几下，关火……
第7步.
起锅装盘，撒上熟芝麻！完成！