伤心粉丝
伤心粉丝的做法说明
四川好吃的那么多，让我在炎炎夏日里频频想起的，却是一碗伤心凉粉。
白净的凉粉堆叠成小山状，撒上香酥的葱丝，泼上小米辣圈和花椒粉，辣与麻重重叠叠，下嘴凉且爽，下肚却有钻心之感。
伤心粉丝的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
100克豌豆淀粉用100克清水调开，搅拌成淀粉水
- 第3步.
取锅，倒入500毫升清水开大火煮沸后转小火
- 第4步.
一边搅拌锅内的水，一边倒入调好的淀粉水
- 第5步.
不停搅拌，直到锅中气泡沸腾且色泽均匀
- 第6步.
一离火就赶紧倒进膜具里，常温冷却1小时后放入冰箱冷藏2小时
- 第7步.
香葱切丁
- 第8步.
准备配料：把生抽、辣椒油、陈醋、小米椒圈、蒜末、花椒粉、香葱丁、香菜混合，搅拌均匀
- 第9步.
从冰箱取出成型凉粉，切条备用
- 第10步.
配料浇在凉粉上，即可开吃啦
小贴士
● 做凉粉的原料其实有很多种，绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉都可以，以豌豆粉最佳
● 可以用筛子过滤一下淀粉中的杂质和颗粒
● 自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感
