抹茶幸运环
抹茶幸运环的做法说明
配方参考了软欧面包制作教程，有改动。非常好吃的一款软欧，抹茶的清香搭配甜蜜的豆沙馅，表面还有好吃的雪花皮，口感非常丰富。
制作数量:8个
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600
抹茶幸运环的食材和调料
| #波兰种# | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| #卡士达酱# | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 高筋粉 | 15克 |
| #主面团# | |
| 高筋粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 水 | 70克 |
| 卡士达酱 | 90克 |
| 波兰种 | 200克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 20克 |
| #夹馅儿# | |
| 豆沙 | 适量 |
| #装饰雪花皮# | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 炼乳 | 80克 |
| 高筋粉 | 80克 |
抹茶幸运环的做法与步骤
- 第1步.
首先制作波兰种，把所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。
- 第2步.
制作卡士达酱，所有材料放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，晾凉后密封冷藏一小时以上备用。
- 第3步.
除黄油外所有面团材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档揉至扩展。
- 第4步.
加黄油揉到延展性比较好。
- 第5步.
滚圆后室温基础发酵。
- 第6步.
发酵时可以制作雪花皮，把雪花皮所有材料倒在一起，用刮刀混合均匀即可。
- 第7步.
把雪花皮和豆沙分别装裱花袋备用。
- 第8步.
面团发酵至两倍大。
- 第9步.
把面团均分8份，取一份面团轻拍成长方形。
- 第10步.
从上到下卷起。
- 第11步.
捏紧收口，略搓长，收口往下排入烤盘，松弛20分钟左右。
- 第12步.
把面团拍扁。
- 第13步.
中间挤一条豆沙馅，结尾处留4厘米左右不要挤。
- 第14步.
把面团从头开始收成一个圆环，一头压扁。
- 第15步.
包住另一头。
- 第16步.
收口往下排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。
- 第17步.
最后发酵约40分钟。
- 第18步.
表面撒粉，挤雪花皮。
- 第19步.
入预热好的高比克gxt60 风炉180度8分钟，转170度7分钟。按蒸汽3秒，火力时间根据自己烤箱调节。
- 第20步.
出炉放烤网晾凉，凉后即可食用。
小贴士
用UKOEO 高比克烤出来很均匀。
