我家炖大鱼

我家炖大鱼的做法说明

这段时间我弟总钓鱼回来吃，混子还比较好吃，怎么吃都行，鲤鱼就差点，土腥味巨大，上次那条他自己用油炸了再下了重料炒的，结果完全不能改变那个腥！昨天又拿了条鲤鱼来，我都发愁，最后我想起小时候我妈做鱼只有一种做法，那就铁锅炖！

1.
鱼收拾干净，这部分我弟处理，抽了腥经，这点十分重要！最后改刀，这条鱼大概两斤多，不算很大，打个花刀然后剁成两节。
2.
热锅凉油，煎鱼油要多一点，鱼块头比较大，油少了不好煎，这个鱼腥，煎透点，我是一节一节分开煎的，鱼子也单独煎了。
3.
煎好了锅里留点油或者重新换油都可以，比炒菜多点，依次放姜片，黄豆酱，剁椒和蒜子。小火炒香，鱼跟鱼子下锅，加入生抽和老抽，干辣椒倒三碗冷水，转大火，这个时候，放花椒，小葱。锅里滚起来之后转中火两分钟，这个时候，我是没盖盖子的，滚几分钟加盐加糖转小火盖盖子，炖十分钟，把鱼翻个身，再炖十五分钟，就成了