凉皮

凉皮的做法说明

凉皮，一直以来最喜欢的就是里面的面筋啦，记得大学每次去外面的摊贩那边买凉皮的时候，总是叫老板给我多加点面筋，吃起来可高兴了。所以虽然洗面版的凉皮复杂一点，但是可以吃到面筋啊，为了吃怎么能怕复杂呢，哈哈。

第1步.
首先将高筋面粉、水、玉米淀粉以及1克盐混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发两小时。
第2步.
将醒发好的面团加水，洗面，可以像揉衣服一样揉面团，洗个大概四遍，直至水清澈为止。
第3步.
同时可以看面筋的状态，应该是不易拉断有弹性的。将每次洗过的浆水全部倒入一个盆中，冷藏过夜沉淀。（如果没有沉淀好，是会影响凉皮的口感的）
第4步.
将洗好的面筋加入酵母发酵，发酵好后放入蒸锅蒸熟备用。
第5步.
将沉淀好的浆水倒去表面的清水，并用勺子将沉淀在底部的淀粉搅匀，搅匀后用滤网把浆水过滤一遍。
6.
在一个平底不锈钢盘或者披萨烤盘上刷少量油，用勺舀入适量面浆，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸2分钟，拿出蒸好的不锈钢盘放入冷水中冷却，待冷却后讲凉皮取下，并抹上少量油防粘。重复上述步骤蒸好所有凉皮。
第7步.
将切好的面皮，面筋放入碗中，加入过水的豆芽，切好的黄瓜丝、、盐、蒜、辣椒、花生，淋上适量的生抽、香醋，就大功告成啦！