香香话梅

香香话梅的做法说明

18年，赶上绍安最后的梅子季。发来的梅子又黄又香，无论是泡酒还是做话梅，都特别香！

第1步.
买了20青梅，发来只剩下17斤可以用
第2步.
纪念这群梅子还是硬汉子的时候，被我一顿盐给灭软了😂😂😂
第3步.
黄梅做话梅做法
第4步.
腌制的盐梅，然后泡水三次脱盐。
第5步.
盐分腌制一晚上，腌出来很多水，也变囊了。差点让梅子牺牲，然后又加凉开水泡了一天，咸味没有那么重了😂😂😂屋檐下晾干，注意翻晒防止长毛😱 2018,5,25泡成灯泡样的梅子才是正宗梅子的做法，注意凉开水泡，否则后期不暴晒或者透气就会长白毛。今年误打误撞，做的不错。绍安的梅子做出来很香很香
第6步.
晒了两天的梅子有点长毛，抓紧烘干机烘了一晚上然后又放到去年的老料里泡了两天（幸亏有老料底，要不这次的梅子要报废了）然后捞出来拌上糖开始腌制
第7步.
去年腌制黄梅的话梅糖浆
第8步.
整整一坛子，期待好味。
第9步.
云南的梅子做酒然后捞出来的梅子，请叫它们干瘪老太！啃不动
第10步.
证件照。请看😝😝😔 2018年5月18记录坐等几个月看这次拯救梅子是否成功
第11步.
用糖腌之前没有充分晒干，所以后期又开始冒白泡，发酵，不过暂时没有酒味。没有融化的糖都沉底了，用干净的器皿充分搅拌。最好融化！