蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
有自己配方的用自己配方，蛋黄酥难度在于手法跟细节。
17个蛋黄酥的量，共醒发三次，每次15-20分钟，分割油皮16g/个，油酥10克/个，豆沙25克/个。
180度30min
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料除了水以外混合，包保鲜膜放冰箱，先处理馅料
- 第2步.
油酥直接混合包保鲜膜放入冰箱冷藏，处理馅料先。
- 第3步.
如果是真空蛋黄，喷酒180度烤5分钟。
- 第4步.
馅料25克/个，准备好就包裹蛋黄。
- 第5步.
压扁
- 第6步.
放入
- 第7步.
虎口收口
- 第8步.
团圆后，盖保鲜膜，馅料处理完毕，开始做油皮油酥。
- 第9步.
油皮加水，然后给工作台消毒！请大家注意卫生咯。
- 第10步.
自己用的食用酒精杀毒
- 第11步.
分量小直接手揉至手套膜。
- 第12步.
7分钟不到，就出来了。 包裹保鲜膜放入冰箱冷藏醒发20分钟
- 第13步.
油酥材料直接手捏成团，无干粉状。
- 第14步.
依然是放冰箱冷藏醒发20分钟。
- 第15步.
油酥滚圆，差不多即可
- 第16步.
油皮滚圆，光滑面朝上
- 第17步.
油皮包裹油酥
- 第18步.
同样手法
- 第19步.
反过来，把口收紧
- 第20步.
擀开
- 第21步.
全部擀开
- 第22步.
自上而下卷起来
- 第23步.
本来是醒发的，但是卷完最后一个，第一个醒发时间也差不多了，直接二擀。
- 第24步.
光滑面朝下
- 第25步.
卷起来
- 第26步.
光滑面朝下
- 第27步.
烤箱预热180度
- 第28步.
从中间按下去，把两边往中间按
- 第29步.
然后反过来，光滑面朝上
- 第30步.
用手稍微整形成圆形方便擀开
- 第31步.
包馅
- 第32步.
同样手法
- 第33步.
虎口
- 第34步.
稍微整形
- 第35步.
刷蛋液，撒芝麻装饰
- 第36步.
烤箱180度.30分钟
- 第37步.
出炉，放凉装袋即可。
