回锅鸡片
回锅鸡片的做法说明
回锅鸡片，顾名思义，像炒回锅肉一样炒鸡片，鸡肉干香不柴，香味层次丰富，佐酒下饭都不错。
回锅鸡片的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉搓洗干净，撇去血水浮沫后冷水下锅，放入少许姜片和葱段大火煮开，转中火煮二十分钟左右至筷子戳入不冒血水时捞出，用凉水冲去表面浮油，晾凉备用；
- 第2步.
姜蒜切片、小米辣斜切、青椒斜切，准备适量花椒粒和豆豉；
- 第3步.
晾凉的鸡肉切成片，有肉和筋的骨头剁成小块；
- 第4步.
起油锅（油不要太多），油烫后倒入鸡片，转中火煸炒至鸡片略干，烹入少许老抽上色、生抽、白糖增鲜，翻炒均匀后倒入姜蒜片、花椒粒、豆豉继续炒至入味；
- 第5步.
倒入青椒和小米辣翻炒至断生；
- 第6步.
调盐味起锅装盘即可。
小贴士
1、鸡汤虽不浓，煮蔬菜也是极好的；
2、可用青蒜苗代替青椒；
3、喜欢葱的，最后加点无妨。
