蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   制作油皮 中粉170克 低粉50克 糖20克 猪油 80克 热水 60克 冷水 50克 揉面出膜 分割 一个 20克 松弛 半小时 装 保鲜袋 或盖湿布

2. 2.

   制作油酥 低粉 170克 猪油85克 手揉 混匀 分小剂 每剂12克

3. 3.

   蛋黄 泡玉米油后 刷白酒 腌制后入烤箱烤150度 5分钟 烤熟后包豆沙皮

4. 4.

   油皮包油酥 继续松弛后擀卷 两次 每次都需要 松弛 最后包入蛋黄豆沙馅 一个蛋黄 配 15到 20克玫瑰豆沙还要最后松弛一次 松弛不可缺少 漏了松弛 容易破酥

5. 5.

   全程保险膜覆盖保湿 最后刷蛋液 两遍 一遍 干了继续刷第二遍 最后撒黑芝麻 烤箱预热 180度 中层 30分钟