牛肉面
牛肉面的做法说明
买了一块美丽的牛肉，纹路看起来太美丽，馋牛肉面馋了好久，终于有空自己试试啦！汤鲜肉滑，好吃到躲在厕所哭。
牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切约3cm小块加料酒腌制5-10分钟，冷水下锅焯，撇去浮沫倒出血水。（我买的澳洲的雪花牛肋条，化冻自然是小块了）
- 第2步.
八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶放进卤料包。
- 第3步.
我临时做的没有卤料包自己找无纺布临时包了个订书钉钉起来了。机智如我～
- 第4步.
热锅冷油，油稍微多一些，放入姜片、蒜片炒香，加一勺豆瓣酱/牛肉酱炒出红油，倒入蚝油煸炒一下，加入焯好水的牛肉翻炒，放冰糖、生抽翻炒至牛肉均匀上色有香味，倒入开水，可以多倒一些，等下牛肉面需要汤，加到中途不需要再加水。
- 第5步.
鸡蛋洗干净放入锅中6分钟拿出过冷水剥皮放回锅里卤，转小火慢炖1.5-2小时，或者高压锅20-30分钟。（我为了卤蛋有味道提前放盐了，不卤鸡蛋可以关火时再放盐）
- 第6步.
炖肉的间隙做个油泼辣椒，牛肉面绝配，其实并不辣，主要是提香。正好是春天所以加了香椿，辣椒油会更香。多做一些平时炒菜吃面吃馄饨饺子凉拌菜都可以用。
- 第7步.
香椿切碎
- 第8步.
干锅不放油煸炒出水分
- 第9步.
干锅不放油炒白芝麻到大部分金黄，有芝麻香味。
- 第10步.
辣椒面、炒好的香椿、芝麻放入容器，拌匀，加盐（加盐腌一下味道更好，喜欢的可以根据自己口味加五香粉或者十三香南德等调料，我想吃香椿和芝麻香，就只加了盐）
- 第11步.
大火烧热油，到油锅不停冒烟就好，关火，倒入容器，注意一边倒一边搅拌，使里面的调料受热更均匀。
- 第12步.
油至少要全部盖住所有原料，方便保存，也可以有更多红油。
- 第13步.
自然冷却即可。
- 第14步.
收拾完正好差不多可以煮面了，手工面煮熟捞到碗底，青菜烫一下，卤蛋切两半放在上面。然后浇炖好的牛肉即可。
- 第15步.
完成✅
- 第16步.
配一勺辣椒油香到要飞起来
- 第17步.
开吃啦～
- 第18步.
最后放上我美丽的牛肉，真的很喜欢
小贴士
1、牛肉选肥瘦相间的雪花最好，口感软糯
2、一定要炖到时间
3、香料可以根据自己口味添加
4、我用的牛肉酱是重庆朋友家秘制的，主要是为了出红油，所以少量豆瓣酱也可以。
5、炖肉中途不要再加水，所以最开始一次性添够，要开水。
6、油泼辣椒也可以不要，汤就是原汁的牛肉味，个人觉得搭配在一起更好。
