豆米粑

豆米粑的做法说明

今天春分，跟大家分享一道季节性小食。其他地方有没有，我不知道。只在我家这边吃过！有甜咸两种口味，今天主要说甜的怎么做。食材的用量主要是根据食用的人有几个，和个人口味决定。

第1步.
准备好新鲜的蚕豆米，越新鲜越好。
2.
取一口锅，加适量水（不要太多），等水开后放入红糖和蚕豆米，一起煮5到10分钟。时间的长短根据红糖的多少，以及蚕豆米的口感决定。蚕豆米入口略软就可以了，煮得太烂，和面的时候会崩溃的。
3.
将煮好的蚕豆米捞出，留下红糖水放凉。
4.
取一个容器放入糯米粉，慢慢的加入少量放凉的红糖水，用筷子搅拌成小团，然后加入蚕豆米。
5.
和面，把面和蚕豆米揉到一起，要求是不沾手不沾盆。面团太干和太稀都不好切，太干的话炸出来口感发硬。
6.
做锅入油，油温不要太高。
7.
面团分几份，切片。七成油温下锅，低温慢炸。在炸的时候要注意翻转，因为加了糖，油温过高不注意翻转的话，容易焦。
第8步.
炸到表面略金黄，有一点胀起来就可以了。捞出控油，装盘。然后重复，把剩下的面团炸完。
第9步.
一定注意油温的控制，如果油温过高，炸制的时候一定要加快速度。稍微晾一下，就可以吃了。香脆软糯，因为加了蚕豆，会多一种层次的口感。