蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 低筋面粉 | 240g |
| 猪油 | 120g |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄洗净,喷高度白酒去腥170/170烤10分钟烤至半熟,再刷层芝麻油备用或提前泡1-2天
- 第2步.
如手揉至不粘手不粘面光滑状
- 第3步.
油皮密封松驰10分钟左右
- 第4步.
将油皮分割40g一个
- 第5步.
油心
- 第6步.
做油心,将油、粉揉成团
- 第7步.
平均分为5等份
- 第8步.
油心+各种蔬菜粉
- 第9步.
紫薯粉
- 第10步.
红曲粉抺茶紫薯南爪粉原味
- 第11步.
油心各颜色分割5g一个
- 第12步.
将油皮擀成长方形,包住5个油心开酥2-3次
- 第13步.
接口朝上开酥,不可露馅
- 第14步.
开酥
- 第15步.
开酥2次
- 第16步.
开酥完成
- 第17步.
开酥
- 第18步.
一分为二
- 第19步.
二分之一
- 第20步.
压扁搓圆
- 第21步.
层次分明朝外
- 第22步.
豆沙25g包住蛋黄
- 第23步.
包好
- 第24步.
包成品
- 第25步.
210/190烤20-25分钟
