70%中种白吐司
70%中种白吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团的材料放入厨师机搅拌盆，低速搅拌均匀后中速搅拌成团，取出略整形。
- 第2步.
中种面团发酵两小时后。
- 第3步.
将中种面团撕碎，连同主面团中除了黄油外的材料一起放入搅拌盆搅拌。先低速再中速。越搅拌10分钟。
- 第4步.
待面团揉成光滑细腻状态时加入切成小块的黄油继续搅拌。约20分钟后揉成完全阶段。取出整形成圆形，盖保鲜膜静置30分钟。
- 第5步.
静置好的面团分成两份，一份分成三个面团整形松弛20分钟。
- 第6步.
擀卷成短棍状松弛15分钟。
- 第7步.
再次擀卷成形，放入吐司盒发酵至8分满。预热烤箱，刷蛋液，190度烤半小时。中途加盖锡纸防止上色太快。
- 第8步.
另一份分成九份整形松弛20分钟。
- 第9步.
再次揉圆放入烤盘，发酵好后刷蛋液，跟吐司一起烤。
- 第10步.
中途加盖锡纸。
