藜麦吐司

藜麦吐司的做法说明

朴素又高级的一款土土司。非常值得一试。方子适用于学厨黑金刚土司模具。

第1步.
生藜麦50，水100克倒入锅中煮15分钟左右，捞出沥干水，放凉后使用。方子中只用到50克熟藜麦，剩下的可以拌沙拉，拌饭，怎么吃都行。将材料中除黄油以外的材料倒入搅拌盆，混合均匀。
第2步.
揉至能拉出厚膜时，加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全扩展状态。
第3步.
将面团滚圆放入盆中，室温28度进行第一次发酵。
第4步.
发酵至2倍大。
第5步.
取出面团，轻拍排气。再平均分成三份。滚圆后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第6步.
取一个面团，擀成牛舌状。
第7步.
从左右两边的1/3处向中间折叠。
第8步.
从中间向上向下擀成长条形。
第9步.
自上而下卷起约2.5圈，捏紧收口，依次做好，排入模具中。
第10步.
湿润环境下37度发酵至模具8分满。送入预热好的烤箱，下层上下火170度35－40分钟。（该时间和温度适用于学厨黑金刚模具）
第11步.
中途注意观察，上色后要及时加盖锡纸。烤好后立即脱模晾凉。