鱼粉

鱼粉的做法说明

几次出差去衡阳，几乎每天早上都要起来吃一碗鱼粉，又辣又鲜。最爱的是鱼泡粉。
已经快一年没到衡阳了，自己试做鱼粉，以解对衡阳鱼粉的相思之情。
2018年底又来到了衡阳，在店里发现他们还放了紫苏叶和蒜苗。

1.
把鱼去腥并洗净，今天用的是黄辣丁，在湖南叫黄沙古。如果用其他鱼来做，最好切成鱼块，洗净后码上适量盐和生粉。花鲢鱼头也不错，也适合做鱼粉。
2.
湖南/江西米粉煮熟，过几遍凉水，洗掉米浆，盛到碗里备用。切好葱，姜，红绿尖椒。
3.
起油锅，把鱼放进去炸至七八成熟（锅烧得够热，炸鱼比较不会糊锅，可以放一点猪油，更香）把鱼稍微拨开，放入葱段，姜片，红绿尖椒，八角，蔬菜（根据季节，建议选择丝瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。
4.
加适量热开水或高汤，中火熬煮几分钟，放入适量盐，鸡精，白胡椒粉调味。（盐可以稍多一点，这样才能充分带出鱼的鲜味，同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉）
5.
把鱼汤浇到米粉上。就完成啦。