酱牛肉
酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
选择精腱牛肉 5斤 5斤大概能做出20多块
- 第2步.
肉切拳头大小后 开始焯 为了去除腥味 变色后 拿凉水多冲几次
- 第3步.
冲好后将肉和八角花椒姜片放入压力锅中 15分钟水是烧好的开水 不要用凉水
- 第4步.
将肉从压力锅中取出 放入铁锅中（其它炒勺也可以）此时锅中的汤就是刚刚压力锅中的煮肉原汤 因为已经没有肉沫 很干净 千万别将原汤扔掉！ 之前我没有写老抽和盐、糖的用量 因为每次就是靠尝汤汁来判断 5斤肉 我首先放了6勺盐 6勺糖 后来觉得不够又各加两勺 老抽的用量是看上色程度 酱牛肉还是咸一点好吃 依自家人口味调整即可
- 第5步.
放好调味料 中火烧10分钟 然后改中小火35分钟左右 这个期间偶尔间隔观察汤汁的变化
- 第6步.
过了45分钟 汤汁快要收了的时候特别关键 一定看好 以防底层牛肉干锅 拿铲子多翻炒几次 让所有肉块都上色
- 第7步.
出锅！
