太谷卷卷
太谷卷卷的做法说明
山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。
太谷卷卷的做法与步骤
- 第1步.
切葱末剁姜泥
- 第2步.
将土豆洗净削皮刨丝
- 第3步.
把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中
- 第4步.
将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
- 第5步.
将鸡蛋打碎
- 第6步.
摊好蛋皮
- 第7步.
把馅料放在蛋皮上
- 第8步.
在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
- 第9步.
将包好的卷卷放入蒸锅
- 第10步.
包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
- 第11步.
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时
- 第12步.
压好成型，切片即食的卷卷
- 第13步.
切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！
小贴士
建议吃的时侯，一定要蘸点山西老陈醋（醋中滴几滴小磨香油），口味会更好！！
