戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋清和蛋黄。 蛋黄中加入30克白糖，用手动打蛋器打匀，而后加入50ml奶，其次是50ml色拉油,让其充分乳化。 加入90克，低筋粉.搅拌均匀,稀稠度合适.

2. 2.

   蛋清容器要确保无油无水。把蛋清打发至湿性发泡，即提起有小尖角的状态。具体如下: 1.用电动打蛋器把蛋清打至粗线发炮。然后第一次加入几滴白醋或者柠檬汁。加入50克中1/3的白糖。 2.继续打至泡沫非常细小。加入第二次1/3的白糖。 3.继续打，打至非常细腻，有纹路的状态。反倒过来不会往下流，有小尖角的状态。即湿性发泡状态。

3. 3.

   1.将打好的1/3蛋白加入到打好的蛋黄面糊中，翻拌。 2.然后再加入第二个1/3蛋白到蛋黄中。翻拌均匀。 3.把所有蛋黄面糊倒到剩余的1/3蛋白中，翻拌均匀。 切忌，不能搅拌，否则会消泡。 此时可以调整烤箱140°预热十分钟。

4. 4.

   倒入八寸模具中，我的是中空模具，38升烤箱。 倒入模具后震动一下，使大气泡放出。 放入烤箱调整好温度与时间。 首先130°到140°左右。30分钟；然后调整至150°到160°，继续30分钟。 (前面温度低，后面温度高，可以避免外面熟了，而里面过于潮湿。也可避免开裂。) 你会发现刚开始30分钟，在不断慢慢攀爬。如果攀爬过于快，说明温度设定太高，会造成外面烤熟儿，里面不熟的现象。各自烤箱脾气不同，可根据自家烤箱，灵活设定。