西兰花虾仁
西兰花虾仁的做法与步骤
- 1.
剥虾仁，剃虾线。和西兰花都洗净。
- 2.
油烧热，用花椒和干辣椒炝锅，后用干净铲子铲出花椒辣椒。
- 3.
倒入虾仁，炒红。倒入西兰花，翻炒。放盐、葱，最后放入蒜，出锅。
小贴士
西兰花容易有苦味，烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
