斑斓蛋糕

斑斓蛋糕的做法说明

斑斓叶是一种热带植物，在马来西亚菜中经常用到，斑斓蛋糕有一种淡淡的米香，味道清新，颜色脱俗，吃过的人都非常喜欢。

斑斓蛋糕的食材和调料

蛋糕片：
斑斓汁	50克
玉米油	48克
鸡蛋	4个
低筋面粉	60克
细砂糖（蛋黄）	15克
细砂糖（蛋白）	40克
玉米淀粉	5克
奶油：
淡奶油	250克
白砂糖	25克

斑斓蛋糕的做法与步骤

第1步.
斑斓叶淘宝上有卖，洗干净凉干水分后放冰箱冷冻，随用随取，斑斓叶用剪刀剪成小段放入破壁机，按1：5的比例加水，打碎后用筛网过滤取汁。
第2步.
斑斓汁和玉米油、砂糖混合乳化。
第3步.
筛入低粉，手动打蛋器用按压的手法将低粉压入液体，混合均匀。
第4步.
后蛋法，加入蛋黄，混合均匀。
第5步.
烤箱上下200°预热，打发蛋白霜，砂糖分三次加入，打到蛋白霜拉起呈弯钩状态时，加入最后一次白砂糖和玉米淀粉。
第6步.
继续打到接近干性发泡，蛋白霜拉起呈长尖角。
第7步.
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，快速用手动打蛋器混合均匀。
第8步.
再全部倒入蛋白盆，一边转动打蛋盆，一边用刮刀采用翻拌的手法混合。
第9步.
混合均匀的蛋糕糊细腻有光泽。
第10步.
从15cm的高处到入垫了油布的金盘，用刮刀把蛋糕糊刮到四周、抹平，抓住金盘的对角在桌上震出大气泡，震平蛋糕糊，也可以用牙签在蛋糕糊上画Z字。
第11步.
烤箱中下层上下180°，18分钟。最后3分钟也可以开热风，上管温度调高到200°，让上色更均匀，表皮更结实。
第12步.
出炉后从20cm的高度在桌面上摔两次，震出热气。抓住油布对接移出金盘，放烤网上掀开四周油布散热。
第13步.
也可以上边覆盖一张油纸翻面，揭开油布，妥妥的毛巾面，把油布仍然盖在上面凉凉，防止干皮。
第14步.
用法焙客边长或直径为8cm的方形或园形慕斯圈均可以切9片蛋糕片。没有可以按金盘的大小裁一张油纸，均分9等份，放蛋糕上用锯齿刀压印，均分切成9个正方形小蛋糕片。也可以用4寸慕斯圈修边成9个小圆蛋糕片。
第15步.
淡奶油加白砂糖打发到8、9分裱花状态，
第16步.
用小号花嘴一层蛋糕片一层奶油组装在一起即可。三层蛋糕片，三层奶油。
第17步.
没用慕斯圈，用刀修的圆形。