戚风

戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   分蛋，蛋白冷藏。 水和油混合，乳化好，筛入面粉，几滴香草精，稍微混合均匀，加入蛋黄混合至细腻。（后蛋法） 或者先油法，面入油混合均匀，后加蛋奶混合均匀。

   
2. 第2步.

   蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打发至干性发泡，九分，一定打好至关重要。（第三次加糖可加入少量淀粉，烟囱模具可以打至小弯钩）分两三次与蛋黄糊翻拌均匀。

   
3. 第3步.

   烤箱提前预热好。135烤20分钟，155-烤30分钟，看上色情况调高温度，蛋糕鼓起后回落定型5分钟出炉，震出热气倒扣。