麦芽糖的回忆
麦芽糖的回忆的做法说明
麦芽糖是小时候年货里的必备单品，主要是用来做米糖用的，现在再也吃不到那个味了，我在想等我哪天闲了，是否可以自己重温一次？
于是朋友向家里的老人了解麦芽糖的做法，具体的用量还需要再确认，如果有哪里不对的话欢迎指正。
麦芽糖的回忆的做法与步骤
- 第1步.
育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸泡一晚上后捞出，放入箩筐内，每天用水淋芽两三次。
- 第2步.
经过7-8天后，待麦粒长出二叶包心时，将其洗干净切成碎段，再碾碎，且越碎越好。
- 第3步.
蒸饭。比例：一斤麦芽 7斤糯米（麦芽长得好的情况）将糯米洗净，煮熟
- 第4步.
发酵。将煮熟的糯米饭，拌入已切碎的小麦芽，盖上，发酵2小时左右
- 第5步.
压榨。用纱布榨出汁液
- 第6步.
农村老一辈手工挤汁
- 第7步.
挤好的汁
- 第8步.
把汁液放在锅里熬煮5个小时左右直到粘稠，可以取一小勺置于冷水中看是否会凝结成块 ，结块就可以停火了。
- 第9步.
成品。
