浇切
浇切的做法说明
儿时快到年关，家家开始制备年货。而那些甜糖中有一种，就是芝麻做的浇切糖片。“浇”与“切”，实则是制作这种甜食最为重要的两个步骤或动作。到了如今，便成了家里即可做出的简单美味。快过年了，来一片浇切，在宜食黑芝麻的冬天唤起儿时的回忆吧。
浇切的做法与步骤
- 第1步.
用清水将干桂花浸泡片刻
- 第2步.
将泡好的桂花滤出，花与水分别备用
- 第3步.
黑芝麻洗净，小火炒十分钟左右，直至芝麻噼啪作响且炒出香味
- 第4步.
白砂糖熬煮成糖卤，至琥珀色冒小泡
- 第5步.
点两茶匙桂花水，再熬至黏稠
- 第6步.
将黑芝麻倒入糖卤
- 第7步.
大力翻拌黑芝麻，直至充分融合成糖团
- 第8步.
案板铺上油纸，将糖团擀成薄片
- 第9步.
在黑芝麻薄片上铺上桂花，趁热切小块
小贴士
1.小火加热砂糖至融化，此过程不可频繁搅动，否则糖液易反砂；
2.熬糖时点水，既可丰富糖的香味，又可稀释糖液；如需要，可点数次；
3.若无油纸，可在案板上先撒上一层黑芝麻，以避免粘黏。
