巧克力戚风
巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
巧克力隔水融化加牛奶调液体
- 第2步.
分离蛋清蛋白
- 第3步.
玉米油加入蛋黄里
- 第4步.
打发蛋白硬性发泡
- 第5步.
巧克力液与蛋黄液混合加入过筛的低筋面粉与玉米淀粉搅拌无颗粒
- 第6步.
加入三分之一蛋白混合，倒入剩下的蛋白霜里
- 第7步.
20厘米高度倒入磨具，震出气泡
- 第8步.
烤箱180度预热10分钟140度烤50分。以上均为内部温度
- 第9步.
出炉磕两下倒扣放凉脱膜
- 第10步.
烤好的蛋糕切块
- 第11步.
不回缩不开裂
- 第12步.
喜欢的宝宝可以中间加酸奶吃
小贴士
蛋白里加柠檬汁先打到泡沫细腻，分两次加入糖，打到尖尖竖立不弯曲
烤的过程观察发的高度与开裂，开裂不是特别深，面糊基本就没问题，这款蛋糕不会像戚风发两倍高，所以面糊量加大了，也可以做4只蛋，面粉56克，玉米淀粉16克，牛奶60克，巧克力60克，糖35克
