戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋提前冷藏 突然发现这个放法好像晶胞的空间排列方式 如果再多几层【摊手】

   
2. 第2步.

   蛋黄蛋清分离 容我要保证无水无油 不可以让蛋清里混入哪怕一丢丢蛋黄 连几fM都不可以🙅🙅 如果之前没时间冷藏 可以在这步后冷藏蛋清

   
3. 第3步.

   蛋黄糖40g（我一般会少加一些）

   
4. 第4步.

   蛋黄中加入糖 搅拌至砂糖融化 搅拌的时候听不到咯吱咯吱的糖粒的声音就可以了

   
5. 第5步.

   加入 水60g 油60g 搅拌均匀

   
6. 第6步.

   筛入120g低筋面粉（就是俗称蛋糕粉的东西 现在买面粉的地方都有）搅拌到尽量粘稠的程度（大概到你搅拌起来很吃力）

   
7. 第7步.

   加入适量柠檬汁（就鲜🍋挤一些进去也可以）主要目的是去腥 用白醋也可以但是要小心不要加多了

   
8. 第8步.

   蛋白糖50g（我一般也会少加）

   
9. 第9步.

   打发蛋白至九分发 硬性发泡的范畴 打蛋器尖端称短粗的三角形 把盆举起来倒扣在头上不用担心自己的盛世美颜的程度 这个时候可以开始给烤箱预热 150度 上下层

   
10. 第10步.

    打发好的蛋白取一半放入之前处理好的蛋黄糊中 翻拌均匀 注意手法不可🙅划圈搅拌 要翻拌要翻拌要翻拌（重要的事情说三遍）

    
11. 第11步.

    搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀（就翻拌这个手法我可能得学一辈子 大概这也是我的戚风总不完美的主要原因）

    
12. 第12步.

    倒入模具 震荡几次 震出大气泡 放入烤箱 150度 50分钟左右 每个烤箱啊就想人一样 都有不同的性格 所以温度这件事一定要摸清自己烤箱脾气 （一直做不到这件事 所以总是烤糊） 烤一会上色好了之后可以盖锡纸防止烤糊

    
13. 第13步.

    倒扣晾凉一夜 晨起脱模 分层

    
14. 第14步.

    奶油打发 一定要低速低速 很容易不注意就打过头 六寸 400g奶油 八寸 600g奶油 奶油和糖的比例是10:1 然后就开始给蛋糕进行大白工程 今天偶然发现奥利奥奶油超级好吃哇

    
15. 第15步.

    抹面不平 裱花不好看 那就水果来凑啊 这是旧图 这次做的太着急不能拿出来看