红烧肉
红烧肉的做法说明
时间：约15-25分钟
难度：有点挑战🖖
份量：4人份
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
将 1/4 段葱切成长段，姜切 3 片，4 瓣大蒜去皮用刀拍扁，450g 带皮五花肉洗净，切成麻将块儿大小。
- 第2步.
八角、桂皮、香叶各准备一片。
- 第3步.
锅内无需放油，将五花肉放入，中小火煎到表面金黄。
- 第4步.
调成小火，放入冰糖、葱姜蒜、八角桂皮香叶，炒到冰糖融化。
- 第5步.
沿着锅边倒入 15ml 料酒，中火加热至酒味儿挥发，再沿着锅边倒入生抽和老抽，翻炒均匀。
- 第6步.
倒入 800-1000ml 的开水，盖上锅盖小火炖煮1小时以上。中途如果水少了，可以适量加少许开水。
- 第7步.
肥肉部分炖软烂以后，打开锅盖，大火收汁至汤汁粘稠即可。
小贴士
1. 五花肉无需焯水，因此在选用五花肉时要选择新鲜的，最好不要用冷冻肉。
2.因五花肉中含有大量油脂，使用不粘锅煎肉无需放油。如果使用其他锅具，可以酌情放少许油，避免粘锅。
3. 炒冰糖时保持小火，以免因炒糊而味道发苦。
4. 倒入生抽、老抽、料酒等调料时，沿着锅边倒入，可以去掉生酱油和酒精的味道，留下香气。
5. 炖肉的时候一定要加开水，这样肉才容易炖软糯。
6.生抽老抽的咸度以及很高了，炖煮过程中水分蒸发会更咸。如果口味清淡，就不必再加盐了。
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