古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
古早味，怀念的味道。
蛋糕的蛋香浓郁，采用水浴法，组织绵密湿润，入口的时候像在吃棉花～
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
我想做橙子味，用了橙汁～
- 2.
植物油放微波炉高火加热20s左右，不要滚烫。没有微波炉的话隔水加热，用手试探，小烫即可。
- 第3步.
向加热好的油里筛入低筋粉，迅速混合
- 第4步.
混合完加入牛奶
- 第5步.
一开始会有分离，不担心，一会就没了
- 第6步.
加入蛋黄，混合均匀
- 第7步.
混合均匀的蛋黄糊。烤箱160℃预热
- 第8步.
打发高速蛋白至鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，转中速
- 第9步.
到出现绵密的泡泡，加入第二次的1/3细砂糖，转低速打发
- 第10步.
低速打发到出现纹路后缓慢消失，加入剩下的细砂糖，继续打发
- 第11步.
打到湿性发泡，提起打蛋器有弯勾
- 第12步.
蛋白状态
- 13.
将1/3蛋白加入蛋黄糊，从底下往上翻拌，一边拌一边转动蛋盆，如有结块的话，用刮刀轻轻抹开
- 14.
把蛋黄糊往蛋白盆里倒，继续翻拌，直至混合好
- 第15步.
蛋糕糊距离模具10cm左右倒入模具，装模。轻震出气泡
- 第16步.
往烤盘里注凉水，3cm左右，放入烤箱，150℃45分钟。烘烤温度时间根据自己烤箱进行调整，蛋糕体不会剧烈晃动，按压表面不会明显沙沙声即可
