红烧肉豆腐扣
红烧肉豆腐扣的做法与步骤
- 第1步.
配料如配料表，口味可以按照自己喜好调整。
- 第2步.
首先处理干豆腐切成长条，宽度随心，宽点好卷，我们这是一道随心的菜，也是走心的菜。
- 第3步.
秘籍1:斜着45度卷成长条，这样做好的豆腐扣自身有一个应力，感觉会比较筋道。
- 第4步.
然后打结，一个豆腐扣就做好了。
- 第5步.
步骤图看一下
- 第6步.
肉切方块，大小一样随心，喜欢大块的就大点，喜欢小块就小点，看喜欢，随心随心哈哈哈
- 第7步.
我切的大小，大家比较一下
- 第8步.
凉锅凉油下冰糖，甜度根据个人口味随心，个人经验甜一点好吃。
- 第9步.
中火把冰糖炒化，略略冒烟为好。
- 第10步.
下肉！直接丢下锅，对，不用抄直接下。
- 第11步.
略略翻炒保证每块肉沾到糖，感觉每块上都有点焦糖就好。
- 第12步.
下酱油，多少依然随心，因为大家对甜度、咸度的理解都不同，按照平时的习惯的量来就OK，味极鲜用来调味道，老抽用来上色。要点是酱油沾到热油就可以。
- 第13步.
下配料，葱，姜，蒜，八角(大料)，花椒，通通丢下去，要点一样是沾到热油，个人感觉调料被油炸过香味会被激发。
- 第14步.
加水，温水为最佳，凉水亦可。要点是多加一点水，后面有用。
- 第15步.
大火烧开，最少5分钟，下面这道菜成功的第2个秘籍点又来了，哪就是撇沫，因为肉是没抄过的会有血沫，而且这时候肉里面的油也会煮出来不少，撇沫的同时也会带出去不少油会减少菜的油腻感，因为前面多加了水，所以可以放心大胆的撇沫。
- 第16步.
然后下豆腐扣，这时候的汤汁，应该是无血沫少油的，豆腐扣会吸满这样的汤汁。
- 第17步.
接着下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋也是秘籍之一，大家看到有几个破损的吗？那些破损的蛋黄融入汤汁会使得汤汁更醇厚鲜香。
- 第18步.
小火炖煮30分钟到40分钟然后大火收汁，收汁前可以根据咸淡适量加盐。
- 第19步.
收汁接近尾声，略微翻炒几下，你会发现有一种亮亮的汤汁包裹住肉的表面，此时赶紧翻炒几下保证汤汁均匀包裹每块肉就可以出锅了。
- 第20步.
有什么比一碗红烧肉更能给人带来幸福感？
- 第21步.
哪就是红烧肉配大米饭(终)
小贴士
一次不要吃太多，因为会变胖。
