十寸戚风

十寸戚风的食材和调料

第1步.
我做的是后蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清要分在一个无水无油的打蛋盆里。 85克牛奶加80克玉米油混合搅拌直到乳化。乳化好的牛奶，加120克过筛低粉搅拌均匀，然后再加蛋黄搅拌至这个丝滑状态。
第2步.
然后就是打发蛋白了，先用打蛋器高速打散一下蛋白大概十秒左右，110克细砂糖分三次加人蛋白中速打发，打至蛋白细腻干性发泡就可以了。打到满意的状态再用低速打几圈。
第3步.
打好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊里翻拌均匀。
第4步.
把翻拌好的蛋糊倒人所有的蛋白中，继续翻拌均匀。
第5步.
这是翻拌好的面糊，倒入十寸模具，送进150预热好烤箱.
第6步.
我烘烤的温度是150℃预热，蛋糊放入烤箱后，调到135℃ 25分钟再转150℃ 40分钟。
第7步.
出炉后轻震倒扣，冷却脱模。