戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法说明
7月，来做蛋糕吧。印象中，好像没有正儿八经地折腾过戚风。唯一的，似乎是把君之的8寸戚风减了半，用乳酪蛋糕模折腾了一次。如今终于有了个圆模，6寸，最适宜的大小，不来折腾下戚风似乎有点可惜。只是。。。为什么大家都喜欢用8寸的中空模呢？木有中空模，也不要8寸。把孟老师的大理石戚风方子减半使用，鸡蛋也懒得按克计量了，按个数使用，就不会有黄多白少的问题。烘烤的时候走开了一小会，回来就开了花，哎，这火力尚需摸索啊。。。
戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
蛋黄加细砂糖15克，加香草粉
- 第3步.
搅打均匀
- 第4步.
加入玉米油，搅打均匀
- 第5步.
加入牛奶，搅打均匀
- 第6步.
低筋粉和泡打粉混合筛入
- 第7步.
以不规则的方向，拌成均匀面糊
- 第8步.
塔塔粉加入剩下的白糖中，混合均匀
- 第9步.
蛋白搅打成粗泡，加入三分之一糖
- 第10步.
搅打至泡沫细密，再加入三分之一糖
- 第11步.
泡沫浓稠细腻，加入剩下的糖
- 第12步.
最后搅打成带弯钩的9分发状态
- 第13步.
挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中
- 第14步.
拌匀
- 第15步.
加入剩下的蛋白
- 第16步.
拌匀
- 第17步.
倒入6寸圆模
- 第18步.
放入烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烤10分钟，转150度15-20分钟左右
- 第19步.
出炉倒扣晾凉
- 第20步.
开花了，回缩了
- 第21步.
脱模
小贴士
制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层，也无需在内壁抹油。
烘烤火力需要根据实际情况调整，开了花，就表示火力高了，下次调低一点再烤一个。
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