汤种吐司

汤种吐司的做法说明

据说西点的难度，从饼干、蛋糕到面包逐渐升级。于是翻出了家里闲置了很久的面包机。那种直接将材料倒进去的面疙瘩做法，当然不是我的追求。手套膜，拉丝吐司情结，才是我的目标！
看了很多高人的妙招，终于研究出最适合自己的方子^_^居然成功了！
第一次做，操作很仔细，但是很多步骤忘记拍照，下次补上……

汤种吐司的食材和调料

高筋面粉	15克
水	75克
鸡蛋（可以将和黄油加入的鸡蛋换成淡奶油40克，面包更加香浓）	2个
牛奶	50克
盐	3克
奶粉（喜欢甜的放细砂糖）	50克
高筋面粉	250克
酵母	3克
黄油	30克

汤种吐司的做法与步骤

第1步.
汤种 15克高筋面粉➕75克水，充分混合加热搅拌，可以划出痕迹，立刻关火，搅拌至粘稠光滑的面糊
第2步.
鸡蛋1只，牛奶，汤种倒入面包机一个角落放盐，另一个角落放奶粉（或糖）
第3步.
倒入面粉，把下面液体均匀覆盖面粉中间挖个浅洞，放入酵母开面包机和面（我的面包机是18分钟）全程开着面包机盖子，面团成型了，用两支筷子在面团顶面插入，避开中间面包机的搅拌棒，向左右↔️两边往下拉，面包机再揉成光滑面团时再插入筷子做同样动作，如此往复……直到程序结束
第4步.
✂️剪开面团软化的黄油➕另一只鸡蛋（或者淡奶油）倒入面团中，再打开面包机和面程序20分钟等面团把黄油鸡蛋混合物全部包进去时，用两支筷子在面团顶面插入，避开中间面包机的搅拌棒，向左右↔️两边往下拉，面包机再揉成光滑面团时再插入筷子做同样动作，如此往复……直到程序结束筷子法（参考剪刀出膜法，但是剪刀太危险，换成筷子，可以放心操作）打开面包机发酵程序，我的面包机会再揉面20分钟，要确保加黄油后揉面不少于40分钟，达到手套膜，第一次发酵一小时
第5步.
发酵到两倍大小，手戳👇面团不回缩，即可取出面团，擀成长方形，充分排气，卷起，再从两头1/4处往内卷，放入面包机，进行一小时第二次发酵我用餐刀划了几个痕迹，造造型，看看烤好了什么样，呵呵我的面包机小，面包机大的，可以分成三个髻子，擀三个长方形，卷起来并排放，做好标准吐司造型再烘烤二次发酵充满面包机盒子3/4，开烘烤程序，大约30分钟，要看下自己面包机的火力，不宜烤的火太大，保持吐司的细嫩
第6步.
烤到20分钟时抹完鸡蛋液，😂造型已经烤没了……30分钟烘烤结束，抹面还没有烤好，又增加了10分钟
第7步.
出炉
第8步.
手撕享受中^_^

小贴士

面粉隔开液体和盐糖等，是为了让酵母保持最好的活性
汤种有利于面团起筋，面包口感柔软筋道
后加黄油是为了让面粉先搅拌起筋
筷子左右↔️向下拉是为了面团达到手套膜，这是拉丝的关键
二次发酵前的造型，排气要充分，挤压就好，不要再揉面团，以免拉丝被破坏
液体和面粉的比例要看面粉对水的吸收力，吐司还是要面团湿一些更好
预祝大家尝试成功^_^