酸奶芒果包
酸奶芒果包的做法说明
简单，美好
酸奶芒果包的做法与步骤
- 1.
材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
- 第2步.
奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉和香草酒拌匀
- 第3步.
装入裱花袋冷藏备用
- 第4步.
芒果干切小丁提前用朗姆酒或者香草酒浸泡后沥干备用
- 第5步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合， 揉成面团。面团揉至粗膜状态
- 第6步.
加入黄油继续揉至黄油完全融合，
- 第7步.
可以扯出较为结实的透明薄膜
- 第8步.
加入芒果干
- 第9步.
1档低速搅拌使芒果干分布均匀，滚圆后放入容器盖上保鲜膜
- 第10步.
放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第11步.
将发酵好的面团取出，轻排气。 称重后等分为3个小面团
- 第12步.
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
- 第13步.
取一个松弛好的面团，擀开，拍掉四周的气泡
- 第14步.
翻面，挤入适量奶酪馅
- 第15步.
收口捏紧
- 第16步.
整理后依次摆上烤盘
- 第17步.
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 筛粉割包。 PS：筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~
- 第18步.
柏翠蒸烤箱选择烘焙烘烤模式200度提前预热 发酵好的面团放入预热好的烤箱，上数第三个烤位 烘焙烘烤模式200度烘烤18分钟出炉，入炉后加湿两次
- 第19步.
出炉脱模冷却出炉脱模冷却
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、老面可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。
3、芒果干提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用
