海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋和糖搅拌均匀后，坐水一边搅拌，加热到37-40度左右离水 （稍高于手温）

2. 第2步.

   打蛋器高速打发全蛋，到提起打蛋器蛋液可以挂住不落下。用打蛋器在蛋液里划动，纹路不易消失。 ⚠️图片是还没有打到位的状态

   
3. 3.

   黄油和牛奶隔水加热融化的同时，打蛋器低速继续打发蛋液。持续三分钟左右，这样可以整理蛋液气泡，使其更加细腻。 ⚠️这一步中打蛋器固定一个地方打30秒左右再移动，目的是避免又产生大气泡 ⚠️打好的蛋液细腻柔滑，没有大气泡，打蛋头拎起时落下的蛋液不会立即消失，会形成尖头

4. 第4步.

   面粉过筛加入打发好的蛋液，翻拌至没有干粉的状态。大约20-30次左右 ⚠️刮刀垂直从盆中间划过，撩起，翻落的手势

   
5. 5.

   加入隔水融化的牛奶黄油混合液，继续翻拌至面糊光滑细腻。大约需要80-100次的翻拌 ⚠️牛奶黄油混合一下，避免油水完全分离的状态。否则油难以拌入 ⚠️液体沿着刮刀倒入面糊

6. 6.

   将面糊倒入模具，放入预热至160度的烤箱，烘烤35分钟左右。轻拍蛋糕，没有沙沙声，蛋糕有弹性，说明烤好了。 ⚠️要烤熟，不然影响口感