戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   称好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清装在无水无油干净的盆里。

2. 2.

   蛋黄中加入15克细砂糖，用蛋抽搅至糖融化。

3. 3.

   加玉米油，搅拌均匀。

4. 4.

   加入牛奶，搅拌均匀。

5. 5.

   筛入低筋面粉，快速画圈拌至干粉基本消失后，不规则大致拌均匀。

6. 6.

   预热烤箱上下火150度。

7. 7.

   蛋白加入几滴柠檬汁。

8. 8.

   分三次加入30g的糖粉，高速打发蛋白，打发到硬挺。

9. 9.

   取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后，倒回蛋白中，先大致切拌，然后彻底翻拌均匀。

10. 10.

    面糊倒入6寸模具后，双手前后晃动模具让面糊流平，端起模具在桌子上轻震几下震出气泡。

11. 11.

    放入烤箱中下层上下火150度，烘烤40分钟。

12. 第12步.

    取出蛋糕摔一下震出热气，倒扣在晾网上彻底晾凉，脱膜就好了。