熏鱼

熏鱼的食材和调料

第1步.
准备材料
第2步.
鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块，然后按中间的鱼骨一切为二。 » 买鱼的时候，让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净，不用杀生啦~鱼块切得不算厚，这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的时候容易碎。
第3步.
切5片姜，半颗蒜头剥皮用刀背拍一下，小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块，腌制2小时以上（可以前一晚冷藏隔夜）。
第4步.
小锅中倒入半碗水，放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌匀关火。 » 这个酱汁之后要来浸鱼块，味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。
第5步.
煮好的酱汁放凉备用。
第6步.
鱼块擦干表面水分，热油锅。炸鱼块油温要高，烧至油锅表面有烟冒出，下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。 » 鱼块不要一股脑一起下，不然容易粘连，生熟度不一样。还有不要常去翻动，以防碎掉。
第7步.
炸好的鱼块沥一下油。
第8步.
把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点，一块一块浸。想偷个懒的话，就多放几块浸入，等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。
第9步.
一腌一炸一浸，熏鱼就做好啦。如果一次做多了没吃完，记得密封起来，放冰箱冷藏。一般保存3天没问题~