戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕，是你进入烘焙大坑的必经之路

第1步.
蛋黄、牛奶、色拉油、低筋粉、玉米淀粉混合搅拌至顺滑无颗粒。
第2步.
盆的边缘上的面糊也要刮到盆里搅匀，防止搅拌疏漏的颗粒影响蛋糕品质
第3步.
蛋清加细砂糖、柠檬汁打发至出现明显纹路
第4步.
检测蛋清是否打到位（拉起打蛋球下面会出现小尾巴，尖尖90度自然弯曲）
第5步.
开始混合
第6步.
打发完成的蛋清分2-3次加入蛋黄糊（这里加一个搅拌的手法视频，由中间向盆的边缘翻拌，）
第7步.
翻拌完成的面糊应该是如图所示，不流不塌（用刮板或刮刀挑起来一块面糊，再放下，还是立体的）然后装模具或烤盘入炉，以上火180，下火160的温度烤约20分钟，（我的是商用烤箱，家庭烤箱可以自己根据自家烤箱的温差自行调整，没有上下温的可以中间层165-170度，烤至上色即可）
第8步.
另外，巧克力，红丝绒，抹茶味的戚风蛋糕在配方里加入10-15g的粉（可可粉，红丝绒，抹茶，三选一）即可，操作手法一样，