醉鸭

醉鸭的做法说明

醉鸭喜欢玩火的可以过把瘾，本菜谱制作需要高度酒烹煮，不过要注意安全，但如果不想玩火也可以洒酒代替，煮熟后酒味全无，醉鸭不醉人，呵呵😄，醉鸭做法来自厨师伦提供，在家做出酒店的菜式，味道留待做菜人评价，绝对值得收藏哦。

第1步.
1、鸭砍件沥干水后放入南乳、盐、糖腌制15分钟。
第2步.
2、少量油烧热鸭放入锅中爆炒，装在碟上。
第3步.
3、锅里倒入少许油爆炒姜蒜切片和蒜苗头，然后倒入鸭。
第4步.
4、加入蚝油爆炒到很香，倒入高度酒半支或三分之一，炒二下或者直接盖上盖子，火力调到中火。
第5步.
5、大约几秒中后锅盖冒烟，鼻子闻到酒味时马上在锅盖沿边点火，切勿打开盖子，大约燃烧一分钟自动熄灭。(最好有煮菜经验的人做，风险自担）或者可以直接洒低度酒到鸭里焖煮。
第6步.
6、火灭后打开锅盖放入黄糖，倒入大量的水中火焖煮，中途翻炒加水煮约半小时左右。
第7步.
7、鸭煮到软和收汁挂铲时倒入芹菜和蒜苗，翻煮一会儿上碟。