柚子皮糖
柚子皮糖的做法说明
参考了收藏里的一个做法（十人做的那个）再根据自已反沙芋头的方法做出来的。第一次做没泡水涩味比较重，感觉还是要泡十几个小时比较好，大家都有这样写都是有道理的，第一次做去了白皮，做出来比较硬，因为不炒久一点怕柚子皮有生味，炒久了又会黑了。所以感觉可能不要去白皮更好，决定下次尝试不去白皮的。最后一步反沙的我感觉用我做反沙芋头的配方来做可能更好，就是50ml水配5汤勺的糖这样来熬，我比较有把握会反沙。昨天差点失败，还好补救回来
柚子皮糖的做法与步骤
- 第1步.
开柚子前先用盐把柚子搓干净，如果要去里面的白皮也行不去掉也行。
- 第2步.
先用淡盐水泡，再用清水泡，中途换水几次，换水时都要把柚子皮用力拧干，黄水挤出来，据说直到水变白做出来才不会涩。泡十几个小时。昨天做的没泡，就把淡盐水煮开了再把柚子皮放进去，再煮开了马上捞出来过冷水，百度查了说用这样煮可以去涩味不用泡，但是做出来后感觉还是泡吧，太涩了，吃了舌头有点麻。
- 第3步.
用力拧干，再用力拧干，再用力拧干后。就可以准备熬糖了。
- 第4步.
按比例把水和糖（糖和水最好多些）和柚子倒进平底锅，用小火慢慢煮，用铲子不断搅拌，直到柚子皮变透明，又有反沙就可以了。熄火，放凉。装罐子。
- 第5步.
成品
- 第6步.
单成品
- 第7步.
第二次做的没去白皮的更好吃，先把糖和水和柚子一起去煮（糖水和柚子气平，要甜就下多些糖，建议适量，后面还要翻沙，怕太甜。），中火煮到柚子皮由半透明变成全透明。倒到盘子里放凉挤干。
- 第8步.
平底锅倒入7汤勺糖（平时喝汤汤勺）和70ml水，用小火慢慢煮，一边煮一边不停搅拌，看到糖水由大泡泡变中泡泡，再变成均匀的细泡泡，有翻沙的感觉时，把柚子皮倒进去不停搅拌，因为柚子皮会出水，所以不能关火，全程用小火不停翻炒，直到柚子皮明显变干变硬，这时柚子皮有明显深白色（如图）和有糖沙出现就可以了。切的薄的柚子皮可能会有点焦，不用担心，放冷了脆脆的更好吃。
- 第9步.
又到柚子季节，今天做的加了些川贝，甘草和几片柑橘皮在柚子皮泡了十几个小时后一起加进去煮一煮。
- 第10步.
煮好之后拧干再拧干，然后放到平底锅烘干几分钟去水分。
- 第11步.
煮糖浆到起沙，这次用了140毫升水和14汤勺糖。之前的女儿嫌弃不够甜。
- 第12步.
把柚子皮放下去炒啊炒，不停的炒，小火或者中小火，这个过程可能需要十几二十分钟。要耐心！
- 第13步.
炒干成品，放凉装罐子。
