榴槤蛋糕捲

榴槤蛋糕捲的做法与步骤

1. 第1步.

   油小火加温至85度，迅速倒入另一个容器。

   
2. 第2步.

   快速一次性倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒状。依序加入鲜奶，拌匀后，加入全蛋，拌匀，再逐粒加入蛋黄，拌匀。蛋黄糊完成。

   
3. 第3步.

   打发蛋白霜，出现鱼眼泡时加入1/3糖，蛋白霜开始变细致再加入1/3的白糖，开始出现纹路加入最后的1/3的白糖，打发至湿性发泡（小弯勾）。

   
4. 第4步.

   将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌，拌匀后再加入1/3蛋白霜，拌匀。最后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜拌匀。

   
5. 第5步.

   倒入烤盘，稍微左右倒平糊。入烤箱前震几下。 170度15分钟，175度25分钟。 出炉后，表面铺上一片烘焙纸，倒扣，放网架放凉。

   
6. 第6步.

   鲜奶油打发至纹路明显，搅拌器拿起鲜奶油不滴落的状态，拌入榴莲肉，均匀抹在蛋糕上卷起，卷紧。